聚焦茶非遗！探究蒙山茶千年不衰的秘密

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

此篇将聚焦绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）。

蒙山茶即为蒙顶茶，因产地为四川省雅安市名山区蒙顶山风景名胜区而得名。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，据古籍、古碑和清代《四川通志》载，自西汉名山茶农吴理真手植七株茶树于蒙山之颠，到如今已有两千多年的历史。蒙山茶农历经东汉、三国两晋南北朝，将蒙茶繁育、扩展到整个蒙山全境，到唐代，蒙山茶已发展到相当大的规模，量大质优，在中国享有很高的声誉。

△蒙顶甘露图片来源：中国茶叶博物馆茶友会

蒙顶茶产地具有得天独厚的自然条件。蒙顶山山峦叠翠，起伏连绵，常年细雨蒙蒙、烟霞满山，素有“西蜀漏天”之誉。这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成；且蒙山土壤呈酸性且松厚，富含茶树生长所需的有机质，其得天独厚的地理、气候、土壤等自然条件，孕育出品质卓越的千年贡茶。

△蒙顶山图片来源：名山文旅

蒙顶甘露是蒙山绿茶代表，创制于明代早期，对原料与采摘的要求极高，须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种，精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。

蒙山茶传统制作技艺以“红锅杀青、先高后低、三炒三揉”为核心，共需经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、头揉、炒(烘)二青、摊凉、二揉、干燥(炒或烘)、做形提毫、烘干、整理、拼配、烘焙提香十三重工序。制成的成茶紧卷多毫、嫩绿色润，香气馥郁、芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮；滋味鲜爽，浓郁回甜；叶底嫩芽秀丽、匀整，是近代名茶烘炒结合、形质统一的典范，是中国名茶中的极品。

△炒制蒙山茶图片来源：雅安日报

蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质，制茶师纯手工制作的同时，需与火丹师默契配合，具有现代技术的不可复制性。随着蒙山茶传统制作技艺入选第五批国家级非遗，四川也将以蒙山茶传统制作技艺品牌价值为契机，推动雅茶的产业绿色发展、转型升级，主动扛起川茶振兴大旗，继续做好雅茶大文章，发展茶文化、做强茶产业、推到茶科技、繁荣茶经济。